Si vous voulez des pâtes vraiment délicieuses, il vaut mieux les faire vous-mêmes – osez cuisiner ces ingrédients. Essayez notre recette délicieuse de tagliatelles à l’espresso et échalotes au porto. 

Si vous appréciez les pâtes originales, pourquoi ne pas les faire vous-même ? Cette recette n’est pas difficile à réaliser, et l’espresso et le thym s’accordent parfaitement. L’espresso se marie également à merveille avec la sauce au porto et donne aux échalotes blanchies une saveur unique. Ajoutez la touche finale en garnissant de parmesan frais et de roquette – un régal pour les yeux et les papilles ! 

Portions : 4

Ingrédients pour les tagliatelles :

• 150 g de semoule de blé dur
• 150 g de farine blanche et un peu plus pour la surface de travail (type 45)
• 1 cc de sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 3 cs de thym frais
• 110-115 g de double espresso froid, par ex. le café Miele Black Edition N°1
• 1 jaune d’œuf
• 1 cs d’huile de colza

Ingrédients pour les échalotes au porto :

• 100-120 g de beurre
• 400 ml de porto (ruby)
• 3 cs d’espresso, par ex. le café Miele Black Edition N°1, et de sauce soja (naturellement fermentée) 
• 4 feuilles de laurier
• 350 g de petites échalotes
• 2 cs de liqueur de cassis

Autres ingrédients :

• 100 g de roquette
• 1 poivron rouge 
• env. 8 cs de parmesan (fraîchement râpé) et un peu de parmesan en accompagnement 
• sel

Préparation :

1. Mixez les ingrédients des tagliatelles dans un robot avec le couteau hachoir, puis pétrissez à la main pendant 5 minutes pour former une pâte élastique. Enveloppez-la de papier alimentaire et patientez pendant au moins 1 heure.
2. Placez un torchon propre sur une plaque de cuisson. Divisez la pâte en quatre portions, abaissez-la finement sur une surface farinée et coupez des tagliatelles de la largeur d’un stylo (c’est plus facile avec une machine). Étalez les pâtes sur le torchon sans les serrer jusqu’à la cuisson.
3. Coupez 40-50 g de beurre en petits morceaux et mettez au réfrigérateur.
4. Portez à ébullition le porto, l’espresso et la sauce soja avec le laurier et faites réduire sans couvrir. Entre-temps, blanchissez les échalotes quelques secondes dans l’eau bouillante, essorez, pelez et coupez en quartiers dans le sens de la longueur.
5. Faites dorer à feu doux l’échalote dans une grande poêle avec 50-60 g de beurre. Ajoutez la sauce au porto et la liqueur de cassis, couvrez et braisez pendant 5-7 minutes.
6. Chauffez 4 assiettes creuses.
7. Lavez la roquette, triez-la, essorez-la. Nettoyez le poivron, ôtez les graines et coupez-le finement. Portez 3 l d’eau à ébullition dans une grande casserole avec 2 cs de sel. Faites cuire les pâtes pendant 1-3 minutes, égouttez et mélangez au parmesan dans une poêle.
8. Ajoutez le poivron coupé aux échalotes, ôtez la poêle du feu et incorporez les cubes de beurre froid. Salez si besoin. 
9. Placez la roquette dans l’assiette, puis ajoutez les pâtes et les échalotes avec leur sauce, parsemez un peu de parmesan et servez aussitôt.

CONSEILS : 

• Les pâtes peuvent être façonnées, coupées et séchées plusieurs jours à l’avance.
• L’espresso des pâtes peut se mesurer plus précisément en le pesant.
• Plus la pâte abaissée est fine et fraîche, plus elle cuira rapidement.
• Si vous êtes pressé(e), remplacez les échalotes au porto par beaucoup de beurre mou, de parmesan et de poivron dans les tagliatelles, et servez sur de la roquette.

Production : Regine Smith Thyme
Design culinaire : Marlies Klosterfelde-Wentzel
Styling : Katrin Heinatz
Photo : © Wolfgang Kowall